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Pane frattau

Ingredienti
1/2 l di brodo, meglio se di carne ovina
4 fogli di pane carasau
4 uova
200 g di pecorino sardo grattugiato
500 g di pomodori freschi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale


Preparate un sugo fresco facendo appassire nell’olio lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, i pomodori a pezzetti, il basilico e un po’ di sale.
Tenete da parte il sugo e, in una teglia bassa e larga, portate a ebollizione il brodo dopo aver spezzato il pane carasau in larghi pezzi. Immergeteli quindi uno alla volta e molto rapidamente nel brodo, avendo cura di non lasciarveli, e disponeteli sui piatti dei vostri commensali. Condite questo strato con una cucchiaiata abbondante di sugo e tenete in caldo. Nello stesso brodo, rompete le uova e fatele cuocere per alcuni minuti, finché gli albumi saranno completamente rappresi.
Disponete le uova sul pane, spolverate di abbondante pecorino.