Agnello alla mauritana

12 febbraio 2018 / Ricette
Ingredienti
1 kg di carne d’agnello
300 g di fregola sarda
200 g di pomodori secchi
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
Sale


Tagliate l’agnello in piccoli pezzi e mettetelo a rosolare in una padella con olio ben caldo. Tritate finemente la cipolla e i pomodori secchi, aggiungeteli alla carne e terminate la cottura. Togliete l’agnello dal tegame e versatelo in un recipiente che terrete in caldo. Unite un po’ di acqua calda al sugo di cottura e, non appena comincia a bollire, versate la fregola e fatela cuocere a fuoco lento, finché non assorbe tutta l’acqua.
Aggiustate di sale e servite la carne accompagnata dalla fregola.

È un piatto tipico del basso Sulcis, regione a sud ovest dell’isola. Il geografo piemontese Alberto Ferrero Della Marmora annotava, a metà dell’Otteocento, nel suo famoso Voyage en Sardaigne, che: "Gli abitanti del Sulcis, e in generale quelli della provincia di Iglesias, sono designati col nome di Maureddos, che vorrebbe dire a occhio e croce, Mauritani o, più semplicemente, Mori."
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