Pilau o Pilaf

12 febbraio 2018 / Ricette
Ingredienti
1 kg di carne di capretto
500 g di fregola sarda media
100 g di lardo
1 bicchiere di Malvasia
1 rametto di rosmarino
2 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale


Fate soffriggere il lardo tagliato a dadetti nell’olio, aggiungete il capretto a tocchi e lasciatelo dorare. Salate e aggiungete il rosmarino, l’alloro e l’aglio schiacciato. Irrorate con la Malvasia, coprite e portate a cottura, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua.
In una pirofila fornita di coperchio mettete tre o quattro cucchiai del fondo di cottura del capretto, riscaldate e quindi versatevi sopra la fregola; fate assorbire il grasso continuando a rimestare e coprite con acqua bollente.
Salate, coprite con il coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C. Sistemate la fregola in un piatto di portata, versatevi sopra il sugo e servite insieme alla carne.
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