Malloreddus alla campidanese

Ingredienti
600 g di malloreddus
100 g di salsiccia secca
1 kg di pomodori pelati
150 g di pecorino sardo grattugiato
1 cipolla
1 bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale

Tagliate la cipolla sottilmente e fatela soffriggere nell’olio, quindi unite i pomodori pelati, lo zafferano, un po’ di sale e fate cuocere a fuoco lento.
Tagliate la salsiccia secca a fette non molto sottili e unitela al sugo a metà cottura. Nel frattempo cuocete i malloreddus in acqua salata, scolateli e adagiateli in una terrina. Versatevi sopra il sugo e cospargete con il pecorino grattugiato. Lasciate riposare 2-3 minuti prima di servire.

Pasta sarda per antonomasia, i malloreddus si preparano lavorando a mano la semola con acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio. Se ne ricavano dei cilindretti lunghi e sottili che si tagliano a pezzetti. Ogni tocchetto viene fatto rotolare sul fondo di un canestro per prendere la caratteristica forma di una conchiglietta vuota. Tradizione vuole che all’impasto si aggiunga un po’ di zafferano che dona colore e gusto particolari ai malloreddus.