Carlo Delfino editore - Fungolandia
Carlo Delfino editore - Fungolandia

Cod.9788893611244

Fungolandia

Libri e cultura

Autore Mauro Ballero
Genere Alimenti
Collana Alimenti e gastronomia
Anno 2019
Rilegatura Brossura
Pagine 136
Illustrazioni 43 illustrazioni
Formato 18,5 x 22,8 cm

Questo libellum propone, come si evince dal titolo, un excursus sul vasto e complesso mondo dei funghi.
Non dobbiamo pensare solo ai gustosi porcini o ai profumatissimi tartufi, magistralmente descritti ed inseriti nelle ricette allegate, ma anche ad altri funghi come il lievito del vino o il lievito per l’impasto del pane, prodotti di rilevo nella nostra alimentazione. Il Prof. Mauro Ballero, oltre a coltivare la propria passione per i funghi, trasferisce l’indiscussa competenza scientifica in questo testo, la cui lettura offre sia l’accuratezza e la precisione di dettaglio nel delineare il mondo dei Mycota, sia la prosa a tratti fiabesca nel raccontare dai più piccoli lieviti ai macromiceti, tipici delle foreste delle fate e degli gnomi.
Tuttavia, è noto che di funghi si possa anche morire, per cui sono presi in considerazione i possibili casi di intossicazione dovuti a varie specie come diverse amanite, le psilocybe allucinogene o gli aspergilli produttori di aflatossine.
La versatilità di impiego dei funghi è provata dall’importanza dei penicilli, fondamentali nella produzione dei più diffusi antibiotici; meno famosa, è citata anche la segale cornuta (ergot), dalla quale si produce un indispensabile farmaco post partum contro le emorragie.
Se il lettore si cimenterà nella realizzazione delle intriganti e provocanti ricette proposte dallo Chef Luigi Pomata, che spuntano come funghi sull’humus del libro, otterrà un sicuro effetto benefico sui commensali, a patto che utilizzi i funghi appropriati a differenza della protagonista de “Il filo nascosto”, elegante ed intrigante film con Daniel Day Lewis.
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